Ev hanımına not: profesyonel bir mutfaktan harika hayat tüyoları

Herhangi bir restoranın mutfağı, içinde çalışmanın mümkün olduğu kadar verimli ve güvenli olacağı şekilde tasarlanmıştır. Orada hayatın nasıl tüm hızıyla devam ettiğini mutlaka görmüşsünüzdür ama kimse birbirini itmiyor, her yerde bir düzen var ve bu kadar telaşlı bir ortam bile aşçıların işini ustaca yapmasına engel olmuyor.

Peki ya bazı profesyonel teknikleri evinize götürüp mutfağınızda kullanırsanız, çünkü bunlar oldukça kolaydır ve bunları tekrarlamak armut soymak kadar kolaydır!

Çalışma alanının etrafında yeterli alan

Restoran mutfağının önemli bir ilkesi, hazırlanan yemeğin bir şeften diğerine geçmesinin önünde hiçbir engelin olmamasıdır. Masa üstü bu amaç için tasarlanmıştır. Çalışma alanı rahatsızlığa neden olmamalı veya serbest hareketi engellememelidir; bu, bir kişi kaynayan, yanan, ağır veya keskin bir şey taşırken garip çarpışmaların önlenmesine yardımcı olur.

Evde, özellikle aile birlikte yemek pişirme eğilimindeyse, tezgahın etrafında mümkün olduğunca fazla boş zamanın olması da çok önemlidir. Kullanılabilir alanın genişliği yaklaşık 90 cm (mümkünse daha fazla) olmalı ve en uygun seçenek 1,5 m'dir.

Mutfağınızda çalışma alanı için kullanılabilecek ekstra sayaçlar kesinlikle bulunamıyorsa, ocak ile lavabo arasındaki bölümü mümkün olduğu kadar uzun tutun, çünkü yiyecekler genellikle bu alanda işlenir.

Rafları açın

Profesyonel mutfaklarda kapalı çekmece veya raflara nadiren rastlarsınız. Bunlar çoğunlukla gerekli baharatlara, ürünlere, tabaklara ve aletlere hızlı erişim sağlayan açık alanlardır. Ayrıca aşçı acelesi olduğunda ellerini yağdan veya yemek artıklarından yıkamayı düşünmeyecektir çünkü restoranlarda hız çok önemli bir noktadır.

Kapı ve çekmecelerin açılıp kapanmasıyla bir kez daha dikkatinizin dağılmaması için, en azından çok sık kullandığınız yağlar, baharatlar, kepçe ve spatulalar için açık bir depolama sistemi düşünün.

Kaliteli malzemeden yapılmış masa üstü

Genellikle restoranlarda masa üstü metalden yapılır. Ve bunun makul bir açıklaması var, çünkü bu sadece sahibinin bir hevesi değil - sıcak mutfak eşyaları, yüksek sıcaklıklara karşı dengesiz olan daha hassas malzemelere zarar verebilir ve metal yüzeyler bu tür işlemlerden bir patlama ile kurtulacaktır.

Bu arada, hamuru çelik bir masa üzerinde açmak da daha uygundur, ancak doğrudan kesmemek daha iyidir - bu, bıçakların kendilerine zarar verebilir.

Elbette, ev ortamında böyle bir tezgah bir şekilde yersiz ve hatta biraz tuhaf görünecek, ancak kompozit malzemeden yapılmış bir seçeneği düşünebilirsiniz. Yüksek sıcaklıklara dayanabilir, kimyasalları emmez, iyi yıkanır, üzerine kesebilir, üzerine sıcak tencere koyabilir ve hatta bazılarının üzerine notlar bırakabilirsiniz (ki bunlar daha sonra elbette kolayca silinir).

Kullanışlı karıştırıcı

Profesyonel mutfaklarda çok havalı bir şey var; esnek hortumlu uzun bir batarya. Su basınç altında girer ve geri çekilebilir hortum sayesinde hem lavaboyu hem de çalışma alanını yıkayabilirsiniz. Ek olarak, aynı hortumu kullanarak herhangi bir geniş kabı suyla doldurmak kolaydır - sadece onu dışarı çekmeniz yeterlidir.

Çöp kutusuna kolay erişim

Aşçılar için işi kolaylaştırmak için, çoğu zaman tezgahın altına bir çöp kutusunun yerleştirildiği delikler açılır. Bu sayede tek el hareketi ile atıkları doğrudan kovaya süpürmek mümkün oluyor ve kişinin kovanın bulunduğu dolabın kapısını açmasına/kapamasına (aynı zamanda ellerini kirletmesine de) gerek kalmıyor. . Çözüm sadece pratik değil, aynı zamanda kısırlık açısından da makul.

Diyelim ki mutfağınızda böyle bir numarayı başarmanız pek mümkün değil, ancak mobilyalara asılan çöp torbaları için özel tutucular satın almak çok kolay! Pişirme işlemi sırasında bu fikrin tüm avantajlarını takdir ettiğinizden emin olun.

Çok sayıda kesme tahtası

Restoranlarda aynı tahtayı farklı yemekler için kullanan bir şefi asla göremezsiniz. Buradaki her şey açık ve mantıklı: sebzeler için - biri sarımsak ve soğan için - diğeri, meyveler için - üçüncüsü, balıklar için - kesinlikle ayrı vb.

Avokado tadının tahtada kestiğiniz etin kokusuna karışmasını istemiyorsanız mutfağınızda yeterli sayıda tahta olmasına dikkat etmenizde fayda var. İdeal olarak, farklı ürünler için en az beş. Kafanızın karışmasını istemiyorsanız üzerlerine işaretler koyabilirsiniz ve ilgili çizimlerin bulunduğu hazır panolar da vardır.

Yüksek kaliteli mutfak eşyaları

Bir restoranda yemeklerin hazırlanma hızı her zaman önemlidir ve bu nedenle şefler çalıştıkları mutfak eşyalarına büyük önem verirler. Öncelikle bunlar yanmaz kulplardır. İkinci olarak, asıl önemli olan farklı şekil ve boyutlardaki tencere ve tavaların iyi bir seçimidir. Genellikle profesyonel bir mutfakta dökme demir veya kalınlaştırılmış alüminyum tercih edilir.

Profesyonel şeflerin bakır tencerelere özel bir sevgisi vardır. Gerçekten iyi özelliklere sahip.

Bulaşıklarınız hem fiziksel hem de ahlaki olarak uzun süredir modası geçmişse, yenilerini satın almaktan tasarruf etmemeye çalışın. Kim ne derse desin, biz her zaman bu kadar önemli şeyleri bir hafta, hatta bir yıl boyunca satın almayız. Aynı durum yemek pişirirken kullandığınız mutfak aksesuarları için de geçerlidir. Ucuz plastikten yapılmış spatula ve kaşık almaya gerek yok. Cimrinin iki kere ödediğini unutmayın.

Silikon tutacaklar

Silikon seçeneklerinin uzun zamandır pazarı fethetmesi nedeniyle kumaş ürünlerinin günleri biraz geride kaldı. Örneğin, profesyonel bir mutfakta aşçı, kızartma tavasının sapının aşırı sıcak olduğunu ve örme veya kumaş tutacakların (birkaç kat halinde bile) her zaman yanıklara karşı koruma sağlamayacağını bile düşünmeyebilir. Ya silikondur... Bu tür yaralanmaları mutlaka önleyecektir. Bu arada, şefler yalnızca parmaklara takılan modelleri bile kullanmıyorlar - uzun çanlı tam eldivenleri var.

Silikon tutacakların kullanımı çok daha uygundur.

Profesyonel ekipman

Peki bir kadının özellikle mutfak söz konusu olduğunda mutlu olması için neye ihtiyacı var? Elbette bunlar yemek pişirmeye yardımcı olan ve zamandan tasarruf sağlayan pratik ve çok işlevli cihazlardır: blender, kıyma makinesi, çoklu pişirici, ekmek kızartma makinesi vb. Ancak genellikle yüksek kaliteli ekipman için ya paraya üzülürsünüz ya da paraya sahip olmazsınız.Ve plastik parçalara sahip ucuz cihazlar genellikle sadece çok az "canlı" olmakla kalmıyor, aynı zamanda tamamen verimsiz oluyor.

Elbette bir çıkış yolu var. Ev yapımı erişteleri seviyorsanız, özel bir haddeleme makinesi satın almak mantıklı olacaktır. Ve eğer gerçekten kızarmış ekmekten hoşlanmıyorsanız, o zaman ekmek kızartma makinesine ihtiyacınız yok. İhtiyacınız olmayan şeylerden vazgeçmekten, kendiniz için gerçekten faydalı bir şey için para biriktirmekten korkmayın.

Rahat ayakkabılar

Genel olarak, yemek pişirmeyle uğraşmanın geleneksel olduğu herhangi bir kurumda (okul/enstitü kantini, uçak içi catering mağazaları, şekerleme fabrikaları, vb.), aşçının bu işi yapması sadece kabul edilmemekte, aynı zamanda sözleşme ile tesis edilmektedir. kapalı parmaklı ayakkabılar giyin. Aslında bu aynı zamanda işverenin bir hevesi değil, uyulmaması para cezası ve hatta işten çıkarılma ile sonuçlanacak güvenlik kurallarıdır.

Restoran şefleri istisna değildir. Kapalı parmaklı rahat ayakkabılar, ayağınıza kaynar su dökülmeyeceğinin veya bir bıçağın düşmeyeceğinin garantisidir (ve bu genellikle Tanrı bilir neleri tehdit eder!).

Özellikle mutfağınızda uzun süre vakit geçiriyorsanız, bu çözümün avantajlarından yararlanın. Birincisi, rahat ayakkabılar ayağın üst kısmını destekler ve çoğu şey buna bağlıdır: sağlıklı bir omurga, baş ağrısı ve bel ağrısının olmaması ve genel olarak oda içinde rahat hareket. İkincisi, genellikle bu tür ayakkabılar daha kalın bir platform üzerinde yapılır, yani biraz yükseklik katarlar ve bu, üst raflardan gerekli ürün veya tabaklara daha kolay ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Temizlik sağlığın anahtarıdır

Yemek yapmak çok dokunsal bir aktivitedir ve bu nedenle elinizde kalan yiyecekler, mikropların restoran mutfağına kolayca yayılmasına neden olabilir.Bu nedenle kendine saygısı olan her şef mutlaka eldiven kullanacak ve gerektiğinde eldivenleri değiştirecektir. Ayrıca bir restoranda özellikle çiğ et veya balık söz konusu olduğunda ellerinizi iyice ve sürekli yıkamanız çok önemlidir.

Evinizin mutfağında temizliğe dikkat etmek için sadece sabunun değil, antibakteriyel etkiye sahip peçetelerin de yerleştirilmesi önemlidir.

Yemek pişirirken yüzükleri ve bilezikleri çıkardığınızdan emin olun, çünkü bağlantılara sıkışan yiyecek artıkları zamanla mücevherleri kesinlikle bozacaktır. Bu arada mücevherlerin güvenliği tek sebep değil. Bu süreçte sadece yüzükle değil, zincirle bile bir şeye yakalanabilirsiniz, dolayısıyla bu kural güvenlik için de geçerlidir.