DIY auksti kūpināta kūpinātava

Kūpināta gaļa un zivis vienmēr ir bijušas slavenas ar savu lielisko garšu un smaržu. Kā pagatavot šo delikatesi mājās, jūs uzzināsit no šī raksta.

Auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Aukstās kūpināšanas būtība ir tāda, ka gaļas vai zivju produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei ar dūmiem 25 līdz 50 grādu temperatūrā. Šīs apstrādes galvenā iezīme ir produkta vienmērīga karsēšana un fumigācija, kas piešķir tam pārsteidzošu garšu un smaržu. Mitruma zuduma un konservēšanas dēļ kūpinātu gaļu var uzglabāt 12 mēnešus.

Atsauce! Pats aukstās kūpināšanas process ilgst no vienas līdz vairākām nedēļām atkarībā no pašas kūpinātavas veida, temperatūras un gatavošanas metodes.

Kūpinātava jāprojektē saskaņā ar noteikumiem, ja nolemjat to būvēt pats. Dūmi jāatdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai un, protams, jāpaliek pašā konstrukcijā gardumu pagatavošanai.

Šai ierīcei jāsastāv no dūmu ģeneratora kameras, kūpināšanas kameras un skursteņa. Dūmiem virzoties pa cauruli, dūmu ģenerators kontrolē kūpināto produktu gatavošanas temperatūru, kas nodrošina vēlamo vilkmi.

Izstrādājot mājās gatavotu ierīci aukstai smēķēšanai, nesteidzieties nekavējoties sākt gatavot.Lai sāktu, jums jāveic šādas darbības:

1. Trīs litros ūdens izšķīdina 120 gramus sāls.
2. Pēc tam ievietojiet izvēlēto produktu šajā sāls šķīdumā un atstājiet to vairākas dienas kodināšanai. Šajā šķīdumā zivis tiek turētas apmēram trīs dienas, bet gaļu - līdz piecām dienām.
3. Tad pārejam pie mērcēšanas procesa, kura laiks atkarīgs no garduma veida un tilpuma (6–24 stundas). Tiklīdz mīkstums sāk viegli iespiesties, mērcēšanas process ir jāpabeidz.
4. Nākamais posms ir žāvēšana. Ir jāļauj gaļai vai zivīm atbrīvoties no šķidruma, kas tajā sakrājies vairākas dienas.
5. Pakariniet sagatavoto gaļu vai zivis uz pakaramajiem kūpinātavā un sāciet kūpināšanas procesu.

Kā pats izgatavot stacionāru kūpinātavu ar fotogrāfijām un diagrammām

Lai izveidotu stacionāru kūpinātavu, jums jāsagatavo: ķieģeļi, 3 metru caurule, māls vai cements, betons, plīts, čuguna durvis, metāla dībeļi, stieņi un termometrs.

Kad visi nepieciešamie materiāli un instrumenti ir sagatavoti, mēs turpinām ražot šo dizainu:

1. Vispirms jums jāizvēlas zemes gabals, uz kura atradīsies jūsu kūpinātava. Ja to ir iespējams novietot uz nogāzes, tad tas ir vēl labāk.
2. Tālāk jums jāizrok divi caurumi un tranšeja. Bedrēm jābūt 0,5 x 0,7 metriem, bet tranšejas izmēriem - 2,7 m reizes 0,2 m. Tranšejas garumam jābūt mazākam par caurules garumu, jo caurulei jāatrodas ķieģeļu mūra iekšpusē. Caurumu dziļumam jāatšķiras no tranšejas dziļuma par pāris lāpstas bajonetēm.
3. Kad viss ir izdarīts, jums jāpārbauda, ​​kā caurule atrodas. Ja viss ir kārtībā, pārejiet pie nākamās darbības.
4. Kūpinātavas bedri piepildām ar betonu līdzenumā ar cauruli, bet kurtuves bedri 10 cm zem caurules līmeņa.
5. Kad betons sāk žūt, mēs uzliekam māla slāni uz augšu un trīs rindas ugunsizturīgu ķieģeļu abās caurules pusēs. Tādējādi kurtuves sienas ir izklātas. Pēc tam nostipriniet čuguna durvis un novietojiet plīti uz augšu.
6. Tālāk mēs turpinām būvēt pašu kūpinātavu. Mēs izklājam sienas no ķieģeļu un cementa javas citā caurumā, kura augstumam jābūt virs zemes līmeņa, un izmēriem jābūt 50 cm x 50 cm.
7. No stieņiem izgatavojam rāmi 60 cm x 60 cm.Uz jumta uzliekam metāla cauruli, pie durvīm piestiprinām termometru.
8. Pēc tam mēs piestiprinām savu rāmi pie pamatnes, izmantojot metāla dībeļus, un pārklājam tā koksni ar aizsarglīdzekli. Tagad kūpinātava ir gatava lietošanai.

Uzmanību! Neaizmirstiet uzraudzīt gatavošanas temperatūru un pievienot arī malku iekuršanai.

Vienkārša DIY aukstā kūpinātava no mucas

Pašdarināta aukstā kūpinātava no mucas ir ērtākais un lētākais variants, jo visas nepieciešamās detaļas ir pieejamas katrā mājā.

Vispirms mums jāizgatavo dūmu ģenerators. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas četras skārda kārbas, divas skavas ar uzgriežņiem un četras metāla skavas, kas ir kārbu izmēra.

Vienā no kārbām apakšējā daļā 5 cm attālumā viens no otra izveidojam vienu caurumu piedziņai un otru aizdedzei. Paralēli pirmajam caurumam mēs izveidojam vēl vienu gaisa padevei. Tad mēs nostiprinām rakeli kārbas iekšpusē, vispirms tajā izveidojot rievu un ievietojot tur vara cauruli. Mēs pieskrūvējam tam vēl vienu kronšteinu no ārpuses un ar skrūvēm piestiprinām vairogu pie kannas.

Tālāk mēs sastiprinām atlikušās kannas kopā ar skavām, iepriekš noņemot to dibenus, un pievienojam tās ceturtajai. Vara caurulei pievienojam akvārija kompresoru ar regulējamu gaisa padevi, ieberam šķeldu dūmu ģeneratorā un aizdedzinām. Tādā veidā tiek pārbaudīta tā darbība un noregulēts dūmu daudzums.

Izmantojot metāla cauruli, pie mucas pievienojam dūmu ģeneratoru, pakarinām termometru, un tagad mājās gatavotā aukstā kūpinātava no mucas ir gatava. Lai sāktu smēķēt, gaļa vai zivs jāieliek mucā, jāaizdedzina šķelda un muca jānoslēdz ar vāku.

Kā pagatavot auksto kūpinātāju no ledusskapja

Ja jums ir vecs ledusskapis, bet žēl to izmest, tad no tā varat uzbūvēt kūpinātavu. Lai to izdarītu, jums būs jāpievieno tikai dūmu ģenerators. Tālāk mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi:

• Novietojiet ledusskapi uz leju un noņemiet kompresoru;
• Saldēšanas kameras apakšā un korpusa iekšpusē izveidojiet caurumu skursteņa caurulei;
• tad var uzstādīt ventilatoru, lai palielinātu saķeri;
• ledusskapja augšpusē izveido vairākus mazus caurumus, lai dūmi varētu izplūst caur tiem;
• izveidojiet caurumu vākā un uzstādiet cauruli;
• Kā kurtuvi varat izmantot vecu gāzes balonu, kas tiks savienots ar ledusskapi.

Kūpinātava ir izņemta no ledusskapja un gatava. Lai sāktu kūpināšanas procesu, jums ir nepieciešams aizdedzināt malku, pakārt pārtiku ledusskapja nodalījumā un hermētiski aizvērt durvis.