„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla

Rūkyto maisto, lašinių, žuvies ir dešros kvapas... Svaigus aromatas, nuo kurio tiesiog verda burna, o skrandis pradeda gurgėti. Skonis tiesiog nuostabus. Tačiau šių produktų kaina taip pat yra nuostabi. Ne kiekvienas žmogus gali sau leisti kasdien mėgautis karštais ar šaltai rūkytais patiekalais.

Jų kaina vis dar neproporcinga daugelio mūsų tautiečių piniginių dydžiui. Bet kodėl neatsisakius tokio skanaus skanėsto? Žinoma ne! Jums tereikia pasidaryti savo rūkyklą. Puikiai tinka privačiam namui ar kaimo namams. Bet kaip jį sukurti? Pabandysime tai išsiaiškinti.

Karštai rūkytų gaminių savybės

O kokia technologija yra rūkymas? Kokios jo savybės?

Nuoroda. Šis gaminimo būdas žinomas nuo neatmenamų laikų. Rūkymas reiškia terminį maisto apdorojimą. Šiuo atveju gaminys įkaista ne dėl atviros ugnies, o dėl dūmų. Kad technologijos būtų laikomasi teisingai, reikia atkreipti dėmesį į temperatūrą, kiek dūmų rūkymo kameroje, kaip tolygiai vyksta įkaitimas ir ar gaminys iš visų pusių apgaubtas dūmais.

Rūkymas turi daug naudingų savybių, dėl kurių jis išlieka vienu mėgstamiausių gaminimo būdų. Tarp teigiamų savybių yra šios:

• sunaikinami visi ant maisto produktų esantys patogeniniai mikrobai, galintys pakenkti mūsų organizmui;
• rūkymas leidžia produkto viduje išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, kurios sunaikinamos veikiant ugniai;
• taip apdorotą maistą galima saugiai laikyti labai ilgą laiką – faktas yra tas, kad dūmai veikia kaip konservantas.

Produkto skonis tiesiogiai priklauso nuo medienos drožlių, tiksliau, nuo medienos rūšies, iš kurios gaunamos medžio drožlės. Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad medis tiesiog dega, iš tikrųjų kiekviena jo veislė dega savaip ir turi savo unikalų aromatą. Kiekvienam patiekalui reikia pasirinkti savo medžio drožles:

• Alksnio drožlės puikiai tinka mėsos ir daržovių patiekalams;
• ąžuolo traškučiai dera su kiauliena ar jautiena ir su visa raudona mėsa;
• meškos mėsai, briedžiui ir elnienai naudojami gluosnių traškučiai, ant jos rūkomos pelkėtuose vandens telkiniuose gyvenančios žuvys;
• Ant vyšnių medžio drožlių rūkomos įvairios daržovės, uogos, riešutai.

Kokių tipų rūkyklos yra namuose?

Yra daug įvairių rūkyklų variantų ir visi jie skiriasi savo dizaino ypatybėmis. Viskas priklauso nuo to, kokie yra vartotojo poreikiai ir kaip gerai jis moka kurti. Tačiau labiausiai paplitę yra šie trys tipai:

• šachta arba vertikali rūkykla;
• horizontalaus tunelio tipo rūkykla;
• kamerinio tipo rūkykla.

Vertikalios rūkyklos yra pačios paprasčiausios konstrukcijos, o jų įrengimui nereikia daug vietos. Išoriškai jie atrodo kaip klasikinės išvaizdos trobelė, kurios pačiame viršuje pakabintas maistas. Yra keletas šio dizaino trūkumų. Pagrindinis trūkumas yra nesugebėjimas rūkyti fumiguojant, o dūmų susidarymą sunku reguliuoti.

Pastatyti horizontalią rūkyklą užtruks daug ilgiau ir reikės daug dirbti su dirvožemiu. Norint įrengti tokią konstrukciją, vis tiek reikia rasti patogią vietą – geriausiai tinka daubos nuolydis. Krosnis yra specialios kameros viduje, kuri yra pusiau uždara. Tai leidžia rūkyti skirtingomis oro sąlygomis. Keičiant kamino ilgį galima gaminti karštai arba šaltai rūkytus gaminius.

Paprasčiausias dizainas skirtas kamerinei rūkyklai. Tačiau nepaisant to, jis turi didelius matmenis. Jis pasiekia pusantro metro aukštį ir metro skersmenį. Svarbiausia yra išlaikyti teisingą pasvirimo kampą, jis gali svyruoti nuo dešimties iki trisdešimties laipsnių.

Naminės rūkyklos konstrukcija ir veikimo principas

Nepriklausomai nuo to, kokio dydžio ar formos planuojate statyti savo rūkyklą, ji turi atitikti tam tikrus parametrus:

• jame turi būti indas arba rūkymo skyrius (čia dedami arba pakabinami produktai);
• Natūralu, kad gaminius reikia ant kažko dėti arba prie ko nors pakabinti, todėl reikia grotelių ar net kelių, arba kabliukų;
• Būtina surinkti riebalų sankaupą ten, kur jie nutekės iš gaminio – riebalai neturėtų nukristi ant rūkstančių medžio drožlių;
• Galima apsieiti ir be termometro, bet taip lengviau valdyti temperatūrą, tad tebūnie.

Kaip visa tai veikia? Tie produktai, kurie dedami į rūkymo kamerą, iš visų pusių apgaubti dūmais.Dūmai kyla iš rūkstančių medžio drožlių. Jei rūkome karštai, tai be dūmų dar gauname terminį apdorojimą. Juk dūmai pasiekia šimto laipsnių temperatūrą.

Nuoroda. Būdami apsupti dūmų, produktai sugeria jo komponentus, o tai suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą.

Kaip ir bet kuris procesas, karštas rūkymas turi savo taisykles, kurių reikia laikytis norint gauti puikaus skonio produktą:

• dūmai turi tolygiai apgaubti visus produktus;
• kameroje turi būti lengvi dūmai, kuriuose yra labai mažai kenksmingų medžiagų, tai galima pasiekti pridedant deguonies;
• dūmai turi gerai cirkuliuoti – tai turi įtakos gaminimo greičiui ir gaminio skoniui.

Kaip pasidaryti namų rūkyklą iš plytų: piešinys ir nuotrauka

Geriausia iš pradžių padaryti rūkyklą su dviem kameromis. Dėl to vienu metu galime naudoti įvairius rūkymo būdus. Kai tik nuspręsime, kur bus mūsų kūrinys, reikės sutvarkyti statybvietę. Po to tikrai planuosime visus būsimus darbus.

Žingsnis po žingsnio aprašome visus darbus ir nupiešiame piešinį ranka, pažymėdami jame visus reikiamus matmenis. Plane nurodome kokių įrankių ir prietaisų reikės darbui. Tai tikrieji rūkyklos elementai, plytų tipas ir kiekis, durys, grotelės ir metalinis dangtis. Be to, nurodome reikiamą medžiagą, kuri apima molio ir pamatų komponentus.

Svarbu! Reikia atsiminti, kad paprastos mūrinės plytos netinka rūkyklai. Būtinai įsigykite ugniai atsparų.

Jei griežtai laikysitės visų darbo technologijų, jūsų namų rūkykla ilgą laiką džiugins jus skaniais ir sveikais patiekalais.Mūrijimo metu kiekvienas etapas turi būti patikrintas pagal pastato lygį.

Darbus atliekame tokia tvarka: pirmiausia, žinoma, padarome pagrindą pamatų pavidalu, po to parenkame tinkamesnę užsakymo schemą, taip pat nusprendžiame kaip bus sutvarkytas dūmų padavimas.

Pamatų statyba

Pamatas bus betono mišinio pagalvėlė, kurios viduje klosime armavimo groteles.

Pagrindo sukūrimo technologija yra paprasta. Iškasame duobę, kuri bus didesnė už pačią rūkyklą. Duobės gylis turi būti bent keturiasdešimt centimetrų. Dugną užpildome smėliu ir skalda. Ant jų klojame armavimo tinklelį.

Prieš klojant tinklelį, apatinį sluoksnį išlyginame ir atsargiai sutankiname. Viską užpilkite betono tirpalu ir palaukite, kol sukietės. Hidroizoliacijai klojame stogo dangą.

Statome mūrinį pamatą

Mūsų rūkykla yra gana tvirtas dalykas, todėl į plytų klojimą turėtume žiūrėti rimtai. Geriausia pasirinkti vieną iš siūlomų plytų klojimo schemų.

Kai tik nuspręsime dėl būsimos konstrukcijos išdėstymo, laikas pradėti darbą: paimkite mentele ir užtepkite skiedinį ant pagrindo pagrindo.

Patarimas. Mišinys ruošiamas iš smulkaus smėlio ir cemento. Pradedame nuo to, kad turime vieną dalį cemento ir keturias dalis smėlio. Viską gerai išmaišę, pradedame pilti vandens. Tuo pačiu metu nenustokite maišyti, kol mišinys pasidarys tirštas. Tirpalą tepame ant plytų pokerio ir vertikaliai dedame ant anksčiau užtepto mišinio. Tada palaipsniui judame link sankryžos.

Mes ir toliau klojame plytą, remiantis schema. Skiedinio perteklių nuo plytų pašalinkite mentele. Stebime, kad plytų siūlės nesutaptų viena su kita.Ant siūlės turi būti visa plyta. Taip mūsų mūras bus stabilus ir po trumpo laiko nesuirs. Statybininkai tai vadina tvarsčiu.

Dūmų tiekimo gamyba

Tai nepakeičiamas rūkyklos atributas, jei planuojate rūkyti šaltai.

Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite iškasti tranšėją. Gaminame penkiasdešimt centimetrų pločio, trisdešimties centimetrų gylio ir tokio pat ilgio. Kruopščiai sutankiname dugną. Klojame pirmąją plytų eilę ir tvirtiname jas skiediniu. Vertikali siena turi būti dvidešimt penkių centimetrų aukščio.

Tranšėjos viršuje darome namo tipo lubas. Leiskite tirpalui sukietėti. Kai visiškai sukietėja, tranšėją užpildome žemėmis iki pat rūkyklos. Žemės sluoksnio aukštis yra maždaug keturiolika centimetrų.

Svarbu. Įsitikinkite, kad kaminas į rūkyklą nepatenka daugiau nei trisdešimties centimetrų.

Pirmas bandymas

Prieš pradėdami nuolatinį mūsų struktūros veikimą, turime ją patikrinti. Patikrinimo metu iš karto išryškės visi „kamščiai“ ir juos bus galima pašalinti.

Tai daroma paprastai: į norimą skyrių supilkite pjuvenas – geriau naudoti vyšnią ar abrikosą. Kurkime ugnį. Įdėkite mėsą ar žuvį į vidų. Uždarome kaminą ir šiek tiek palaukiame, kol viskas viduje prisipildys dūmų. Laukiame, kol termometras pasieks šešiasdešimt laipsnių, po to atidarome kaminą.

Leiskite veikti trisdešimt minučių įprastu režimu. Mes išgauname gatavą produktą. Jei paviršius auksinis ir karštas, vadinasi, viską padarėme teisingai. Galime pagirti save ir pradėti ruošti kvapnius kumpius. Arba kitų produktų.

Kiti „pasidaryk pats“ karštai rūkytų rūkyklų variantai

Jei tikrai nenorite užsiimti ilgomis ir varginančiomis statybomis, tuomet rūkyklai galite pritaikyti įprastą dviejų šimtų litrų statinę. Garsumas gali būti keičiamas tiek aukštyn, tiek žemyn, viskas priklauso nuo jūsų poreikių:

1. Pirmiausia nuvalome visą dažų statinę, galima ir mechaniškai, bet su ugnimi tai padaryti bus daug greičiau. Pačią statinę galite mesti į ugnį arba tiesiog uždegti viduje. Leisk jai degti dvi valandas.
2. Dabar sienose darome skylutes, kuriose bus sumontuotos grotos. Taip pat reikia pagaminti ir sumontuoti vidinį stiklą.
3. Pagal statinės skersmenį iš geležies lakšto išpjauname dangtį, kuriame padarome skylutę kaminui įrengti. Kad dangtis sandariai uždarytų statinę, reikia sugalvoti sveriančias priemones (pavyzdžiui, kelias plytas). Dangčiui geriau naudoti plieną, bet jis gali būti pagamintas ir iš faneros.

Jei statinė pagaminta iš medžio, tada jos gamybos technologija nesiskiria, tik tarp vidinio metalinio stiklo ir išorinio korpuso reikia kloti medžiagą, kuri nebijo ugnies ir apsaugo nuo karščio.

Dabar galime sumontuoti groteles, užpilti medžio drožles, išdėlioti gaminius. Statinė šildoma iš apačios virš ugnies arba naudojant dujinį degiklį.

Rūkyklą galite pagaminti ir iš cilindro, tačiau tai yra šiek tiek varginanti. Ir visas dujas reikia išleisti, vidinę ertmę reikia kruopščiai nuplauti, po to reikia padaryti duris. Pjūklas ar dėlionė negali susidoroti su storomis sienomis, čia jums reikės autogeno.

Dabar reikia įdėti groteles ir padėklą į cilindrą. Patys dūmai kils iš išorės.Jo apatinį pagrindą turėsite nupjauti per pusę. Suviriname krosnį iš skardos ir pritvirtiname po cilindru.

Labai dažnai seni šaldytuvai tarnauja kaip geros naminės rūkyklos. Viskas, kas primena plastiką, turi būti pašalinta iš įrenginio. Nereikės ir šaldiklio. Medienos drožles galite šildyti elektrine virykle. Ją reikia dėti pačiame apačioje, dėti ir įjungti medžio drožles.