¿Cómo preparar café en turco?

De hecho, no hay nada más fácil que preparar un delicioso y aromático café en turco. Pero si una persona nunca ha cocinado antes, es posible que le surjan una variedad de preguntas, que van desde "el grado de molienda y la dosis" hasta "cuánto tiempo se debe preparar el café en un turco".

Hay muchas formas de preparar la bebida. Turca, oriental, irlandesa, con coñac o miel, vienesa, con o sin leche: hay una increíble cantidad de recetas. No profundizaremos en las sutilezas, pero hablaremos de la preparación clásica.

Café turco: secretos y características.

turco, cezva, ibrik - hay muchos nombres, pero el significado es el mismo - para obtener una bebida deliciosamente aromática y sabrosa que te dará un impulso de energía y vigor durante todo el día. Como regla general, el proceso no toma más de 5 minutos, pero tiene sus propios matices y características que deben tenerse en cuenta.

Moler granos de café

Este es uno de los puntos principales. Debería quedar “polvo”, muy fino, casi como harina. De ello dependen tanto el sabor de la bebida como su aroma.

Si crees en los baristas experimentados, resulta que es el tamaño del café molido lo que determina el resultado final:

• las fracciones grandes transfieren sus sustancias aromatizantes muy rápidamente, por lo que la bebida resultará con una acidez ligeramente perceptible;
• el tamaño mediano es la mejor opción: el café resulta sabroso y aromático;
• La molienda fina “hasta convertirla en polvo” le da a la bebida un ligero amargor, pero es precisamente por eso que muchos eligen este tamaño de fracción.

Cómo moler los granos depende de ti. En general, nadie prohíbe experimentar y elegir la opción que solo te guste a ti.

Nivel de agua

Se vierte agua en el turco hasta un cierto nivel, hasta la parte del cuello donde comienza el estrechamiento. Si vierte agua, el contenido se “escurrirá” sin siquiera tener tiempo de hervir. Es este volumen el que permite que la bebida sea muy rica y densa, ya que prácticamente no entra en contacto con el aire, por lo que todas las sustancias se disuelven en agua.

De hecho, el volumen depende directamente del tamaño del cezve. Para determinar la dosis específica, es necesario comprender cuánto líquido entra en el recipiente antes de que se estreche el cuello. Digamos que tienes platos con un volumen de 250 ml, entonces la mejor opción serían 200 ml de agua. Pero el número de granos se calcula en una proporción de 1:10. Es decir, para 200 ml se necesitan 20 gramos de café.

Por supuesto, puedes tomar cantidades mayores o menores; todo depende de qué tan fuerte le guste el café a la persona. Pero todo esto viene con la experiencia. Entonces, si recién ha comenzado a comprender el arte de la digestión, no se desanime si al principio no resulta exactamente como desea.

Es mejor utilizar únicamente agua purificada.

Nivel de calefacción

Hay mucho desacuerdo aquí. Algunos argumentan que la bebida no debe hervir, mientras que otros esperan hasta que el café comience a hervir. Sin embargo, la técnica de cocción depende en gran medida de la receta. Pero hay que recordar una simple verdad: el café clásico nunca debe hervir. Justo antes de hervir, la espuma empezará a subir.Es en este momento cuando necesitas tener tiempo para retirar el cezve del fuego y verter con cuidado la bebida en tazas.

La temperatura óptima del agua cuando se considera que el café está preparado es de 90°C.

Cómo saber cuando la bebida está lista

La cocción no lleva más de 3 minutos, y es durante este tiempo cuando es mejor pararse junto a la estufa y observar el proceso. Será correcto si no te distraes, de lo contrario podrías perderte el momento en que la bebida esté lista. En cuanto el café empiece a hervir y subir por el cuello, retirar del fuego y esperar a que se asiente la espuma.

Muchos amantes del café pueden incluso repetir la preparación hasta 5 veces sin dejar que hierva el contenido. Esto se hace para una mayor saturación, para que resulte denso y con un sabor brillante.

En el café bien preparado la espuma no debe quedar suelta, con burbujas y parches descongelados. Un signo de una ebullición adecuada es una espuma densa, con una capa espesa, espesa y viscosa. La opción ideal es cuando puedes incluso tomarlo con una cuchara para ponerlo en tazas.

Cómo preparar café turco correctamente

Como regla general, no hay dificultades. Podemos decir que incluso un adolescente puede soportar la preparación. Paso a paso queda así:

1. Vierta agua en el turco. Se cree que el café sabrá mejor si está frío. Además, también hay mucha controversia sobre la cuestión de qué agregar primero al turco: agua o granos molidos. Pero si inicialmente agregas agua, puedes evitar grumos que a veces no se disuelven.
2. Agrega los granos de café molido. Al principio flotarán en la superficie, pero luego, a medida que se calientan, se saturarán de agua y se hundirán (es decir, se disolverán).
3. El siguiente es el azúcar. Todo depende de tus preferencias gustativas. Algunas recetas requieren agregar sal o incluso pimienta. Pero las especias deben agregarse precisamente en las etapas iniciales de ebullición.
4. En cuanto el café se haya hundido comenzamos a remover. El calentamiento no debe ser demasiado intenso. La fase de ebullición óptima es de al menos 2 minutos. Cuando el agua se caliente a aproximadamente 80°C, se debe detener la agitación y proceder a controlar el punto de ebullición.
5. A partir de los 90º, el café puede empezar a hervir de forma muy rápida e inesperada. Vimos que el contenido burbujeaba; desafortunadamente, la bebida puede considerarse mal elaborada.
6. Si la espuma comienza a subir, retira inmediatamente el cezve del fuego y vierte la bebida en tazas.

En resumen, podemos decir que no existen consejos ni reglas claras a la hora de preparar café turco. Cualquier persona tendrá algunos secretos y matices con los que conseguirá la bebida que le guste. Además, a veces preparar café es un arte que requiere cierta experiencia y habilidades. Y nadie dijo nunca que todo podría salir bien a la primera. Pruebe, experimente, analice y obtendrá el café que le gusta.