Μαχαίρι Santoku - σε τι χρησιμοποιείται και πώς να επιλέξετε

Το Santoku είναι ένα κουζινομάχαιρο γενικής χρήσης που προέρχεται από την Ιαπωνία. Αρχικά δημιουργήθηκε ως τροποποίηση του μαχαιριού ενός δυτικού σεφ για την κοπή κρέατος και στη συνέχεια προσαρμόστηκε σε άλλες ανάγκες της ιαπωνικής κουζίνας. Σε τι χρησιμοποιείται, ποια είναι τα πλεονεκτήματά του και πώς να επιλέξετε το σωστό - περαιτέρω στο άρθρο.

Γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι σαντόκου;

Η έννοια της λέξης "santoku" σημαίνει κυριολεκτικά "τρεις αρετές". Με άλλα λόγια, αν καταλαβαίνετε σωστά τους Ιάπωνες, εννοούν τρεις άμεσους σκοπούς αυτής της συσκευής: τεμαχισμός, τεμαχισμός, κοπή σε κύβους. Αντιμετωπίζει καλά και τις τρεις εργασίες, αλλά για κάποιους δεν είναι καθόλου κατάλληλο. Μιλάμε για τον τεμαχισμό των οστών, τον τεμαχισμό κρέατος, τον τεμαχισμό ψωμιού και την εκτέλεση εργασιών ακριβείας (όπως το ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων). Τα μαχαίρια Santoku είναι ιδιαίτερα καλά για την κοπή πολύ λεπτών κομματιών φαγητού, γεγονός που βελτιώνει τη συνολική αισθητική των τελικών πιάτων.

Το Santoku χρησιμοποιείται καλύτερα για:

• κοπή κρέατος (εξαιρουμένων των οστών).
• κοπή τυριού?
• Κόψιμο, τεμαχισμός ή τεμαχισμός φρούτων, λαχανικών και ξηρών καρπών.
• τεμαχίζοντας χόρτα?
• μεταφορά τεμαχισμένων προϊόντων από μια σανίδα κοπής σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας μια φαρδιά λεπίδα.
• δημιουργώντας τέλειες φέτες, ειδικά για λαχανικά και θαλασσινά.

Τι το ιδιαίτερο;

Το Santoku έχει πολλά χαρακτηριστικά που, στην πραγματικότητα, το ξεχωρίζουν από άλλα μαχαίρια:

• μια λεπτή λεπίδα που σας επιτρέπει να κάνετε τις καλύτερες τομές.
• μικρότερο σχέδιο από το κύριο μέρος των μαχαιριών του σεφ.
• έχει μια λοξότμηση, πράγμα που σημαίνει ότι κατά το ακόνισμα μπορείτε να δημιουργήσετε μια πολύ μικρότερη γωνία, η οποία θα παρέχει μια πιο κοφτερή λεπίδα.
• η λεπίδα είναι πιο ακονισμένη στη μύτη, γεγονός που βοηθά να γίνουν πιο ακριβείς και λεπτές κοπές.
• Μερικές φορές έχει μικρά χωνιά ή "χτένια" στη λεπίδα για να μην κολλάει στα τρόφιμα.
• ισορροπημένο βάρος?
• άνετο στο κράτημα παρά το μέγεθος.
• Διαθέτει απρόσκοπτη σχεδίαση από τη λαβή μέχρι τη λεπίδα, είναι ιδανικό για άτομα με μικρά χέρια.

Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα Santoku;

Τα Santoku είναι συνήθως κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά και από κεραμικό ή υψηλό άνθρακα. Οι περισσότεροι αξιόπιστοι κατασκευαστές εξακολουθούν να προτιμούν χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα λόγω των μακροπρόθεσμων πλεονεκτημάτων του: είναι ισχυρότερος, πιο ανθεκτικός και παραμένει αιχμηρός περισσότερο από άλλα υλικά.

Μια κοφτερή λεπίδα είναι το κλειδί για κάθε καλό μαχαίρι κουζίνας. Τα προϊόντα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι ήδη εξοπλισμένα με αιχμηρή λεπίδα. Ωστόσο, τελικά θα πρέπει να ακονίσετε τη συσκευή. Αλλά εδώ πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός εάν ο κατασκευαστής προσφέρει ακόνισμα δια βίου. Ωστόσο, αυτή η υπηρεσία είναι διαθέσιμη μόνο για το premium τμήμα του Santoku.

Και το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η τιμή. Στην πραγματικότητα, το santoku είναι ένα γενικό μαχαίρι για γενική χρήση και επομένως το κόστος του δεν μπορεί να καταστρέψει τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό. Πολλές εταιρείες αναπτύσσουν προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές που θα σας ενθουσιάσουν με την αντοχή, τη λειτουργικότητα και την ευκρίνεια της λεπίδας.